砂鍋燜苦瓜Khổ qua kho cải muối.

Nguyên liệu :

- 2 trái khổ qua（mướp đắng）.
- 50 g cải muối,chọn loại cọng nhỏ sẽ có độ giòn hơn.
- 50g thịt ba rọi,cũng có thể thay thế bằng thịt nạc dăm.
- 3 tép tỏi,một trái ớt đỏ không cay.
 

Gia vị :

 1 muỗng canh nước tương,2 muỗng cà phê đường.
 

Cách làm :

 Khổ qua rửa sạch lau khô nước,thịt ba rọi xắt mỏng,cải muối rửa sạch,ngâm khoảng 5 phút để bớt vị mặn （nếu không mặn lắm thì khỏi ngâm） sau đó để ráo nước và xắt khúc.Tỏi đập dập, ớt để nguyên trái.
Bắc chảo dầu lên bếp （cho dầu nhiều một tý）chờ dầu nóng cho khổ qua vào chiên vàng sau đó vớt ra để ráo dầu.

Bắc nồi đất lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu khử tỏi thơm và cho thịt ba rọi vào xào,khi thịt chin cho cải muối vào xào them một tý,sau đó cho một tý nước tương, đường và 2 ly nước nóng vào tiếp theo là cho 2 trái khổ qua vào nấu cho nước sôi,vặn lửa nhỏ đậy nắp lại hầm khoảng 7 phút,giở nắp ra trở ngược trái khổ qua về mặt dưới,cho trái ớt vào,sau đó tiếp tục đậy nắp hầm trên 10 phút,cho đến khi khổ qua chín mềm như ý muốn nêm lại cho vừa ăn là ok.
Khổ qua để nguyên trái kho ăn rất ngon,dung nồi đất để kho thì càng làm cho khổ qua mau mềm và dễ thấm mùi vì,vả lại nồi đất giữ được độ nóng lâu,trong thời gian để nguội cũng có tác dụng làm cho khổ qua mềm hơn,do đó chúng ta không cần nấu khổ qua chín rục,chỉ vừa chín tới đậy nắp lại tắt lửa đến khi nguội thì cũng vừa đúng lúc khổ qua mềm rục .

- Chúng ta có thể thay thế cải muối bằng cá cơm khô,sau khi rửa sạch cá cơm,cho vào nồi xào chung với tương hột khô,sau đó cho khổ qua vào kho chung,cách kho cũng như trên.

- Do khổ qua và cải muối đều là loại hút nhiều dầu mỡ,do đó chúng ta cho thêm thịt ba rọi vào kho chung để cho có chất béo,nếu ai ăn chay thì khỏi cho tỏi và thịt,khi xào cải mặn chúng ta cho nhiều dầu một tý cũng được.

 

| trở về

trở về